Zgodnie z wklejonym przez Ciebie linkiem, pracodawca nie może Cię zwolnić podczas Twojego urlopu lub chorobowego - dobrowolna rezygnacja z pracy nie ma z tym nic wspólnego.
Wygląda na to, że zgodnie z CCNL podczas okresu wypowiedzenia nie możesz wziąć urlopu, a prawdopodobnie chodzi tu o ochronę praw pracownika, biorąc pod uwagę, że często pracodawcy, nie chcąc płacić odchodzącej osobie za niewykorzystany urlop, zmuszają go do jego wykorzystania w ciągu okresu wypowiedzenia.
Na temat "permessi" czy chorobowego
w przypadku dobrowolnej rezygnacji z pracy nie jest nic napisane, więc nie widzę problemu.