Ricetta originale del pesto genovese
Pestare uno spicchio d'aglio con un pugno di pinoli, aggiungere olio d'oliva extra vergine e le foglie di dieci mazzetti di basilico, un po' di sale grosso, 50 grammi di parmigiano e 50 di Pecorino Sardo.
Pestare il tutto a mano aggiungendo gradatamente olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere un impasto cremoso abbastanza denso di colore verde scuro. Affinché il basilico rilasci appieno la propria aromaticità, la quale è presente in particolar modo nelle venature delle proprie foglie, si eviti di pestare le foglie rompendole, invece per strofinamento adottando un moto rotatorio attorno al mortaio. Se il pesto viene conservato, utilizzare un barattolo di vetro ricoprendo il pesto di uno strato sottile d'olio extra vergine d'oliva, oppure surgelarlo.
Orginalna receptura Pesta Genewskiego
Zgniatać ząbek czosnku z garstką pinoli, dodać oliwy extra vergine i liście z dziesięciu bukietów bazylii, troszeczkę grubej soli, 50 gram parmigiano i 50 gram owczego sera sardyńskiego „Pecorino Sardo”.
Ugniatać wszystko w dłoni dodając stopniowo oliwe aż do uzyskania wystarczająco kremowej mieszaniny koloru ciemnej zieleni. Aby bazylia zostawiła w pełni właściwy aromat, jaki jest obecny w specyficznym sposobie słojowania prawdziwych liścii, unika się gniecenia liści odłamanych, natomiast zetrzeć adoptowanym ruchem rotacyjnym na około moździerza. Jeśli pesto będzie konserwowane, używać słoika ze szkła, ponownie pokryć pesto cienką warstwą oliwy, lub też zamrozić