We Wloszech pracodawca nie ma obowiązku wydać pracownikowi świadectwa pracy (coś takiego tutaj po prostu nie istnieje), wiec Twoja koleżanka musi poprosić swojego pracodawce o napisanie go, według wzoru przyjętego w Polsce. Nie sadze, żeby był z tym problem, jeśli rozstaje się z nim w dobrych stosunkach.
Jeśli chodzi o Irpef, to nie bardzo rozumiem, co masz na myśli, pisząc "pieniądze zgromadzone na Irpef" - IRPEF to podatek dochodowy, a jedyne, co się "gromadzi" i dostaje przy rozwiązaniu umowy o prace, to jest TFR, czyli odprawa.