wg mnie il formaggio to po prostu rzeczownik pospolity ;p , a z końcówką ino (il formaggino) to zdrobnienie od tego rzeczownika. Tak najczęściej chyba tworzy się zdrobnienia w rodz. męskim MASCHILE ;)
np. il gatto- kot
il gattino- kotek ;p
A liczba mnoa od il formaggio to właśnie i formaggi, od il formaggino (serek) i formaggini ;)
ale niech ktoś to zbada :P