La mostarda italiana, come la conosciamo ai giorni nostri, è caratterizzata dalla presenza di frutta candita contenuta in uno sciroppo aromatizzato con una quantità variabile di senape. Anche se la tradizione regionale italiana ha dato origine a mostarde diverse, quelle più famose sono quelle tipiche del nord, emiliane, lombarde o venete: quella cremonese, dai coloratissimi frutti interi immersi nello sciroppo, quella mantovana di mele cotogne, più delicata, quella veneta, sempre di mele ma setacciata con scorze d'agrumi canditi, quell'astigiana , fatta veramente con il mosto ma senza alcuna traccia di senape. Si possono definire mostarde anche tutte quelle salse piccanti fatte con frutta diversa - fichi, albicocche, melone, pomodori verdi, arance, pere - particolarmente gradevoli soprattutto in abbinamento a formaggi freschi e stagionati.